طريقة عمل فطيرة باللحمة المفرومة للشيف حسن

المكونات:

للعجينة:

• 3 أكواب دقيق
• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1/4 كوب زيت نباتي
• 1 كوب ماء دافئ

للحشوة:

• 500 جرام لحم مفروم
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 فلفل أخضر مفروم
• 1/2 كوب بقدونس مفروم
• 1/4 كوب زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة بهارات لحم
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون
• ملح حسب الرغبة
• 1/4 كوب معجون طماطم

لدهن الوجه:

• 1 بيضة مخفوقة
• سمسم (اختياري)
• حبة البركة (اختياري)

خطوات التحضير:

تحضير العجينة:

1. في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، الخميرة، السكر، والملح.
2. أضيفي الزيت النباتي والماء الدافئ تدريجيًا مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة متماسكة.
3. اعجني العجينة لمدة 8- 10 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت حتى تصبح ناعمة ومرنة.
4. ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت، غطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.

تحضير الحشوة:

1. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، سخني الزيت النباتي.
2. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
3. أضيفي الثوم المفروم والفلفل الأخضر المفروم وقلبيهم لمدة دقيقة.
4. أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى يتغير لونه وينضج.
5. أضيفي البهارات، الفلفل الأسود، الكمون، والملح. قلبي جيدًا.
6. أضيفي معجون الطماطم والبقدونس المفروم. قلبي المكونات واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت حتى تتسبك الحشوة.
7. ارفعي الحشوة عن النار واتركيها لتبرد قليلًا.

تجميع الفطيرة:

1. بعد أن تتخمر العجينة، قسميها إلى قسمين متساويين.
2. افردي القسم الأول من العجينة على سطح مرشوش بالدقيق على شكل دائرة كبيرة.
3. ضعي العجينة في صينية خبز مدهونة بالزيت.
4. وزعي الحشوة بالتساوي فوق العجينة.
5. افردي القسم الثاني من العجينة على شكل دائرة بنفس حجم الدائرة الأولى.
6. ضعي العجينة فوق الحشوة واضغطي على الأطراف لإغلاق الفطيرة بإحكام.
7. باستخدام سكين حاد، اصنعي بعض الشقوق الصغيرة على سطح الفطيرة للسماح للبخار بالخروج أثناء الخبز.
8. ادهني وجه الفطيرة بالبيض المخفوق ورشي السمسم وحبة البركة (اختياري).

الخبز:

1. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. اخبزي الفطيرة في الفرن لمدة 30- 35 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت أو حتى يصبح لونها ذهبيًا.
3. أخرجي الفطيرة من الفرن واتركيها لتبرد قليلًا قبل تقطيعها وتقديمها.